Fine anni ‘50.
Giacomo Fabbianelli inizia a lavorare come garzone in una delle macellerie di paese e non sa che da quel momento la sua vita cambierà.
Sono gli anni in cui apprenderà i segreti della macelleria e della norcineria, i veri segreti del mestiere.
Nel 1962, appena diciottenne, decide di fare il salto.
Inizia ad allevare in autonomia i maiali e si mette in proprio vendendo nei mercati cittadini la porchetta.
Porchetta che cuoce, come antica tradizione vuole, nel forno a legna.
E’ il 1971 quando, dopo aver sposato la donna della sua vita, Annunziata, Giacomo decide di aprire la sua piccola macelleria a Guardea, aggiungendo alla lavorazione del maiale anche quella della carne bovina, ovina e del pollame.
In questa nuova avventura lo accompagna anche Annunziata, che tutt’oggi è al suo fianco a continuare una tradizione lunga più di 70 anni, insieme a Giuseppe ed Anna Maria, nati dal loro amore.
Oggi siamo fieri di poter dire che Macelleria Gianni è una macelleria a conduzione familiare, dove tradizione e qualità la fanno da padrone.
Ingredienti sani e di prima qualità, lavorazione manuale, stagionatura lenta e naturale sono i nostri punti di forza, per offrirvi una carne genuina e sana.
Da quest’anno, inoltre, abbiamo intrapreso un nuovo progetto, avviando il nostro allevamento.
Ma questa è una storia che vi raccontiamo meglio nelle prossime pagine.
IL NOSTRO ALLEVAMENTO
LE NOSTRE CARNI
LA PORCHETTA COME UNA VOLTA
Regina dei nostri prodotti e di sublime prelibatezza.
La porchetta.
Preparata con suini provenienti da allevamenti umbri certificati per alimentazione e qualità delle carni, dopo un’attenta disossatura viene condita con sale, pepe ed aromi naturali, per poi essere cotta rispettando l’antica tradizione della cottura con forno a legna.
Ogni ingrediente viene selezionato da noi all’origine, a partire dalla legna di leccio dei boschi di Guardea, al finocchietto raccolto a mano ed essiccato naturalmente.
Potete ordinare la nostra porchetta intera, in tranci o comodamente affettata.
Disponibile in negozio da primavera fino alla fine di ottobre.
I SALUMI DI NOSTRA PRODUZIONE
Mortadella
Macinata col tritacarne come una volta e condita con una miscela di spezie, pepe e pistacchio, la mortadella di Gianni è il fiore all’occhiello dei nostri salumi.
Le carni con le quali la produciamo sono prive di additivi chimici, polifosfati, prive di glutine e di lattosio.
Sempre disponibile in bottega in comodi tranci già tagliati o da tagliare al momento e gustare subito (meglio se sul pane caldo)!
Pancetta
Ricavata disossando la parte più magra della pancia del maiale, la pancetta viene aromatizzata con aglio, sale e pepe.
C’è chi la ama arrotolata e chi la vuole tesa e noi, per non far torto a nessuno, la produciamo in entrambi i modi.
Prosciutto crudo
Ricavato dalle cosce del maiale, salato sull’osso secondo le antiche tradizioni umbre, dal
gusto delicato e asciutto, il nostro prosciutto viene aromatizzato con aglio, sale e pepe e stagionato per almeno 12 mesi nel nostro laboratorio artigianale.
Ogni giorno amiamo andare in laboratorio e controllare la stagionatura dei nostri prosciutti e, con l’aiuto di una tradizionale tibia di cavallo, verifichiamo lo sviluppo delle muffe e ne sentiamo il profumo.
Lo saliamo leggermente e dolcemente, per far sì che voi possiate abbinarlo al nostro pane “sciapo”, il pane senza sale, tipico delle nostre zone.
Prosciutto cotto
Ricavato dalle migliori cosce di maiale di provenienza esclusivamente umbra, il nostro prosciutto cotto viene disossato e messo ad insaporire sotto una salamoia di acqua, spezie e sale per almeno 5 giorni.
Trascorso questo tempo, lo mettiamo a cuocere a bassa temperatura per circa 12-15 ore.
Non appena tolto dal forno, il prosciutto viene messo in abbattitore: questo passaggio non solo garantisce la sicurezza ed integrità del prodotto, ma soprattutto ne migliora la conservazione.
Senza glutine, né lattosio né allergeni.
Guanciale
I nostri nonni lo usavano come condimento economico. Gli amanti della buona tavola lo hanno poi riscoperto e riportato in auge nella preparazione di primi piatti o nella nostra antica ricetta locale: guanciale cotto con salvia e pomodoro.
Lonza
Ricavata dalla parte più venata del maiale, la lonza ha un sapore estremamente tipico e particolare perché aromatizzata con aglio, pepe e vino, come vuole l’antica tradizione norcina.
Viene poi stagionata nel nostro laboratorio per almeno 3 mesi ed è tipicamente abbinata alla nostra torta di Pasqua al formaggio, una specialità umbra dalla consistenza del pane ma arricchita con formaggio nell’impasto e tocchetti di formaggio interi.
Da leccarsi i baffi!
Salame
Come antica tradizione vuole, il salame viene ricavato esclusivamente dalle carni magre per poi essere arricchito con il grasso ricavato dalla pancia del maiale e speziato con sale e
pepe macinati al momento.
E’ un processo elaborato in quanto ogni salame viene realizzato a mano, così da ottenere un impasto morbido e gustoso.
Una volta fatto, viene messo a stagionare nel nostro laboratorio per almeno due mesi.
Bresaola
Ricavata dai migliori tagli della coscia dei nostri bovini, la nostra bresaola viene condita e insaporita per circa 15 giorni in una miscela a basso contenuto di sale.
La stagionatura di circa 2 mesi consente al prodotto di acquisire un gusto unico e tipico.
Lombetto
Ricavato dai lombi degli animali più pesanti, il nostro lombetto ha un sapore inconfondibile e dolce grazie alla presenza di una piccola quantità di grasso sul bordo, che lasciamo appositamente in fase di selezione del prodotto.
Stagionato almeno 3 mesi, è naturalmente privo di glutine e lattosio.
Arrosto di tacchino
Il nostro arrostino di tacchino viene interamente realizzato usando solamente il petto del tacchino.
Nella grande distribuzione questo prodotto è frutto dell’utilizzo di carni macinate ricavate meccanicamente dalla carcassa degli animali, alle quali vengono aggiunti spesso farine e collanti.
L’unico componente essenziale del nostro arrostino è la carne al 100%.
La cottura al vapore a bassa temperatura gli consente di rimanere gustoso e morbido da sciogliersi in bocca.
Naturalmente privo di allergeni e conservanti.
LA NOSTRA GASTRONOMIA
CONTATTI E SPEDIZIONI
Siamo felici ogni volta che ci chiedete di poter spedire i nostri prodotti ai vostri amici o cari e siamo felici ogni volta che ci contattate per ricevere a casa la nostra tradizione.
Per questo motivo, ci siamo organizzati per poter spedire in tutta Italia i nostri prodotti in 24h: salumi, formaggi, carni e ciò che la nostra bottega offre!
Se vuoi saperne di più o effettuare un ordine, ti preghiamo di compilare il form di contatto qui in basso con i tuoi dati, scrivendoci cosa desidereresti ordinare dalla nostra bottega.
Noi risponderemo in men che non si dica e cercheremo di accontentare ogni tua richiesta.